EATPIA | マキーラ 東京 赤羽 スパニッシュ Maquila Tokyo Akabane Spanish  

店名に「東京」と冠したレストランが北区の赤羽にあることに違和感を覚える人がいるかもしれないが、このマキーラ東京はスペイン南部のアンダルシアの州都セビージャの味わいを時差なく東京で楽しめる貴重な空間。そんな店なら東京の何処にあろうと行く価値あり。

しかしマキーラ東京は必ずしも日本人が思い浮かべるパエリアやアヒージョといったスペイン料理を味わう為の場所ではない。

マキーラというのはセビージャの名所アラメダ・デ・ヘルクレスの近くにあるクラフト・ビールやワインを飲みながら、アンダルシアが発祥の地として知られるタパスや、サラミやチョリソといった現地ではチャシィナスと呼ばれるシャルキュトリーやチーズなども味わえた洒落た空間。

アンダルシア州の西部に位置するセビージャはスペイン屈指の観光都市。マキーラは地元の食通に薦めらて多くが訪れる人気スポットだったので、マキーラでアンダルシアの食文化に触れた日本人も少なからずいるはず。

生まれも育ちも赤羽で今はマキーラ東京を1人でやりくりするオーナー・シェフの安斎怜によると「フランス国境に近いバスクなど北の確立された食文化に比べて、まだアンダルシアなど南の食は発展途上」らしい。

しかしながら決してアンダルシアの食文化が貧しいわけではない。肉や野菜などの豊富な農産物だけでなく、大西洋と地中海に面した地域では新鮮な魚介類を贅沢につかった料理もある。さらにはジブラルタル海峡の向かい側のスパイスを効かせたモロッコなど北アフリカのエキゾチックな料理の影響を受けた味わいを楽しめるのもアンダルシアの魅力。

「とても自由度が高く…新しい要素を積極的に取り入れる」とアンダルシア、特にセビージャの食文化の特徴をマキーラ東京の安斎は説明してくれる。

そんなダイナミックな環境で3年半にわたって料理していた安斎シェフだが、実は現地に渡るまでスペイン料理の経験はゼロ。東京で有数の私立の進学校に通いながらも、音楽部でトランペットに没頭し過ぎて授業には殆ど出席せず、大学は中退の安斎にとって料理は「唯一興味をもてた…」程度のもので、ましてや「レストランをやるなんて夢にも思わなかったと」らしい。

しかしながらスペインに渡ってセビージャで働き、ラテンな仲間の熱さに触れ安斎は覚醒したのか「料理が本当に好き…」と自覚できるようになる。

Photo by aga.portait

因みに、東京でイタリア料理に少し触れた事があるだけの安斎がスペインに渡ったのは、10年以上先にスペインに行き、現地の人と結婚していた姉が仲間とレストランを開くことになったから。そこで1年ほど働いた後、そのレストランが発展解消する形でマキーラが誕生した。

スペインで過ごした3年半の何が楽しかったのか?という質問に、安斎は「本当の仲間や師匠と出会えたのが良かった…」と当時を振り返る。やはりラテンなスペイン人には適当なところがあるのだが「働く時は徹底的に集中して働く」らしく、「情熱的というか、すごい熱量を発しながら働く」ので本人も感化されてしまう。

料理人としての安斎に特に影響を与えたのはマキーラを仕切っていた2人のボス。ダビ・フェルナンデスは完璧主義者で、その相棒のダニー・トレスは少し緩いけど、とてもクリエイティブ。性格は全く異なれど2人とも根っからの料理人。

東京に戻った安斎が赤羽でマキーラ東京をオープンするに際しては2人で来日し、一週間にわたり料理教室を開いたり、日本の食材を取り入れて「本店」の味を再現してくれたり。そんなダヴィとダニーの2人が、弟分でオーナー・シェフになったばかりの安斎に与えたのは「料理人になりたいのか？それとも経営者になりたいのか？しっかり考えろ！」という熱いアドバイス。

マキーラ東京で安斎が目指すのはセビージャの「今」からインスピレーションを得ながら、新鮮な素材を使って料理をする事。「今でも料理のことを考えているとダニーとダビの顔が浮かんでくる…」と話す安斎も根っからの料理人なのかもしれない。

Though it might seem strange for a restaurant located in Akabane, Kita-ku to include the word Tokyo in its name, what matters more is that Maquila Tokyo is a restaurant worth your time. 

Maquila Tokyo is a Spanish restaurant for exploring the flavors of Seville, the capital of Andalusia in southern Spain. But it’s not just a place for stereotypical Spanish fare; Maquila Tokyo takes it’s Seville theme seriously, and here’s why.

The original Maquila is a restaurant near Alameda de Hercules, a tourist attraction in Seville. It is a place to savor genuine tapas, which though once known as simple appetizers and snacks, have recently evolved into a more sophisticated cuisine, with cheese and charcuterie called chacinas in Spanish.

The Tokyo branch of Maquila is owned and operated by owner-chef Ren Anzai, born and raised in Akabane. According to him, though Andalusia’s gastronomy culture is not as established as Basque in northern Spain, its food culture is still great; in addition to produce like vegetables and meats, Andalusians also enjoy dishes prepared with fresh seafood sourced from the Atlantic Ocean and The Mediterranean Sea. They also utilize exotic spices that come from northern Africa via the Strait of Gibraltar. 

Chef Anzai explains, “Food culture in Andalusia, especially Seville, is very dynamic.”

Chef Anzai spent three and a half years cooking in Seville, though perhaps surprisingly, he had no experience with Spanish food prior to moving to Spain. Anazi in fact graduated from one of the most prestigious high schools in Tokyo, though admits “The only thing I did in high school was play the trumpet.” Later, as a college dropout, the only thing Anzai was interested in was cooking, though back then, he never imagined he would one day open his own restaurant. 

Anzai’s move to Spain was due to his sister, who had been living in Seville with her Spanish husband for ten years. She invited Anzai to work for a restaurant started by her and her business partners. That restaurant would later become Maquila.

It wasn’t until he was in the kitchen in Seville that Anzai realized he was truly passionate about cooking. His latin colleagues were passionate, and their passion was contagious. “The Spanish are very laid back, but they get very intense when they work,” says Anzai. 

When asked what was the most meaningful over his time in Seville, Anzai says, “It was priceless to work with great people and meet two of my mentors.”

These two mentors who drove and inspired Anzai were Maquila’s double kitchen bosses: David Fernández, who is a perfectionist, and Dani Torress, who is easy going but very creative.

Photo by aga.portait

The two even came to Tokyo when Anzai opened Maquila Tokyo. They held a series of cooking classes for the locals and presented Maquila’s quintessential dishes as prepared with locally sourced ingredients at the opening reception.

At Maquila Tokyo, Chef Ren Anzai strives to create Seville-inspired cuisine with locally sourced ingredients for those who are passionate about their food. And, he says, “When I am trying to come up with something new, I still think of Dani and David!” And having taken the best of the both of them into his own experience, we can be sure that Anzai is both a perfectionist and creative!