EATPIA | ビストロ ヴィヴィエンヌ 銀座 フレンチ Bistro Vivienne Ginza French

ビストロ・ヴィヴィエンヌがあるのは歌舞伎座のすぐ隣り。最寄りの駅は東銀座になるが、銀座四丁目の交差点からでも歩いて7分程度の距離なので、ショッピングの後や、仕事帰りに仲間と集まって気軽に飲んで食べるのに理想的な立ち位置にある。

実際にビストロ・ヴィヴィエンヌでは、多くの人がワインを味わいながら楽しそうに食事をしているのだが、ここは決して東京のどこにでもあるようなビストロではない。

このビストロのオーナーで、ソムリエールを務める斉藤順子は、神戸の大学でフランス文学を専攻した後、生活の場をパリに移し、フランス語に磨きをかけながらワイン・ショップで働いた経験の持ち主。そして斎藤が本場のワイン・ショップで見たのは、店に集まる人たちが会話を楽しみながらワインを選んで買って帰ること。

日本でも美味しいワインを探しに人が集まり、楽しいひと時を過ごせるような空間をつくりたいと考え、斎藤はパリでの4年にわたる生活に区切りを付け、東京のワイン・ショップや他のビストロで働いた後にビストロ・ヴィヴィエンヌをオープンするに至る。

因みに、フランス人のインポーターによると、今でも斎藤はフランス語で会話しながら、どのワインを仕入れるか決めるらしい。

充実した
ワイン・リスト

オープン当時からビストロ・ヴィヴィエンヌに通う常連に言わせると「ワインの取り揃えは普通のビストロとは比較にならないし、一流レストランのワイン・リストと比べても引けを取らない」のがビストロ・ヴィヴィエンヌの最大の魅力となる。

そういった魅力的なワインの数々をビストロならではの価格で楽しみながら味わうのは、料理人としてフランスと東京で充実した経験をもつ高田愛生シェフのつくる料理の数々。

10年近くにわたり高田は銀座の名店レカンで「クラシックな王道フレンチに時代の空気感を反映させた料理」に携わり、スー・シェフも務める。優秀なシェフを何人も輩出しているレカンでの経験を振り返り「テクニックや知識も必要だけど、料理の味わいには、つくり手の情熱、心意気、食べ手を思う気持ちが表れる」という事を学べたのが何よりも良かったと話してくれる。

このビストロ・ヴィヴィエンヌでも、寡黙ながらも温厚そうな高田シェフの料理を味わってみれば、そこにはシェフの今までの経験や、人柄が表れているだけでなく、高田が純粋に料理を楽しんでいることに気付くはず。

楽しくワインを
飲みながら
味わってもらえる
料理をつくる

レカンに入る前は3年弱をフランスで過ごしたのだが、パリで働いた経験はなし。代わりにノルマンディー、ディジョン、モンペリエ、アルザスなどで働き、それぞれの郷土料理に慣れ親しみ、地元の食材を使ってつくる料理は、地元のワインを飲みながら味わうという、テロワールと料理との理想的な目の当たりにする。

「楽しくワインを飲みながら食べる料理をつくること」の喜びにフランスで出会った高田シェフは、星付きのレストランから、ブラッセリーやビストロでも働いた経験をもつのだが、「どんなスタイルの店でも常に満足してもらえる料理をつくる事は同じ」と語る。

2008年にオープンしてから、ビストロでありながらもビストロ以上のワインと料理を楽しめるというユニークな存在感を確立してきたビストロ・ヴィヴィエンヌは、高田シェフにとって「ワインを飲みながら食べる料理」というこだわり表現するのに理想の空間。

これからもビストロ・ヴィヴィエンヌは、上質なビストロ料理を気取らずに食べる人から、ワインに少しマニアックなこだわりをもった人までもが、気軽に集える銀座周辺では唯一とも言える貴重な場所であり続ける。

ミシュラン・ガイド2023年版からビストロ・ヴィヴィエンヌ は「価格以上の満足感が得られる料理」を味わえるレストランとしてビブグルマンの評価を得ています。

Bistro Vivienne is tucked away just by the famed Kabukiza theater in Ginza. Higashi-Ginza is the nearest station, but you can also reach Bistro Vivienne in less than eight minutes from the bustling Ginza 4-chome crossing. This makes Bistro Vivienne an ideal spot for both those finishing up a day of shopping, or those looking for a sophisticated and fun evening after work.

But let’s be clear up front: Bistro Vivienne is not your ordinary Tokyo bistro.

Owner and sommelier, Junko Saito, lived in Paris for a time, where she worked at a wine shop after graduating from a Kobe university with a degree in French literature. During that time she witnessed customers having great fun talking to each other and exchanging views while they selected wines to buy. This experience inspired Saito to create her own place, so after four years in Paris she returned to Japan and began working at wine shops and bistros in Tokyo. 

Then, she opened Bistro Vivienne.

A Very Extensive
Wine List

According to a wine connoisseur and long-time regular, Bistro Vivienne’s main attraction is its extensive wine list, which is unparalleled among Tokyo bistros, and even challenges the wine lists of high-end French restaurants.

These select wines are reasonably priced and served together with dishes prepared by Chef Aiku Takada, whose cooking experiences stretch across both France and Japan.

For almost ten years, Takada worked at the very prestigious L’ecrin in Ginza, known for turning out high-quality chefs. He describes the dishes of L’ecrin as authentic French cuisine with a modern twist. Looking back at his days there, Takada says, “The biggest thing I learned was that a passion to cook and a consideration for your diners is more important than culinary knowledge and cooking techniques.”

Chef Takada is quiet and mild-mannered. You can taste his joy of cooking in each dish he prepares. They’re a reflection of his experience, his personality, and his passion for cooking.

Cooking Dishes
to Be Joyously Savored
with Quality Wines

Prior to working at L’ecrin, Takada spent approximately three years in France. He worked in Normandy, Dijon, Montpellier and Alsace, but not in Paris. He familiarized himself with France’s regional cuisines and learned they were best savored with their respective local wines. Simply put, he was exposed to the joy of cooking dishes to be savored with wines.

Takada worked at a variety of restaurants from brasseries and bistros to Michelin starred restaurants in France and Japan. However, he believes that it is always important to do your best to please your diners, no matter what type of restaurant you work at.

Bistro Vivienne is unique. Since opening in 2008, it’s been known as a bistro that surpasses traditional bistro standards for food and wine. It’s the ideal place for Chef Takada to cook, and the ideal place for you to dine at.

Since the 2023 edition of the Michelin Guide, Bistro Vivienne has retained the Bib Gourmand award, which celebrates fantastic value for money.