EATPIA | ビストロ コティディアン 麻布十番 フレンチ Bistrot Quotidien Azabu Juban French

麻布十番のビストロ・コティディアンがあるのはフランス人が経営する外装がオレンジ色のパティサリーの入っているビルの2階。ドアの外は1階の華やかさと比べると若干控えめな印象。

しかしながらドアを開けて店内に足を踏み入れれば、そこには観光客で賑わうパリの目抜通りではなく、ひっそりと裏道に佇む流行り廃りを超えた本物のビストロを彷彿させる雰囲気がある事に気づくはず。そしてビストロ・コティディアンの魅力は単に気軽に食事を済ませる為の場所ではなく、それ以上の何かを期待できるという事。

手作り感ある内装は明らかに古き良きビストロを思わせながらも何故か洗練され、心地良い緊張感を醸し出し、まさしく手間暇かけてつくられる料理を時間かけて味わうに相応しい空間を演出。それを象徴するのがビストロには珍しく純白のクロスがテーブルにかかっているという事。

そして子供の頃から職人的に拘りをもって仕事する人に憧れていたオーナー・シェフ、須藤亮祐の経歴もビストロ的ではない。調理師学校を卒業後、地元の横浜にあるフレンチ・レストランに3年間勤めた後の5年間をフランスで過ごす。

その間に働いたのはパリや南仏サントロペにある2星や3星のレストラン5店舗で、特に影響を受けたのがミッシェル・ロスタンとルカ・キャルトン。高い緊張感の中、日々ガストロノミーの最先端を行くチームの一員として常にベスト以上の仕事を求められる経験をする。（因みに、控えめながらも店内に飾れているのは、当時の仲間と一緒に写された若き須藤の写真）。

しかしながら、日々ガストロノミーに携わりながらも、緊張感から解放される休日にはビストロやブラッセリーで飲んで食べたり、フランス人の仲間の家に招かれ家庭料理を振る舞ってもらったりしながら日常のフランス料理の味わい深さに須藤は魅了されていく。

因みに、ミシュランの星付きのレストランで働きながら、余暇には街角のビストロでフランスの食生活を満喫するという二重生活をしてきた須藤にとっては、星付きのレストランの料理も、ビストロの料理も金銭的な意味合いは大きく違えど、両方ともフランスの食文化を成す重要なもの。それらを比べて序列づけるのはナンセンス。

しかしながら食べる側にとって、ここビストロ・コティディアンで味わう『フロマージュ・ド・テット』や『シュークルート』などのビストロ料理には、典型的なものにはない洗練された何かがあるのは一目瞭然。実際に味わってみれば、質実剛健なビストロ料理のパンチを感じながらも非ビストロ的な何かを兼ね備えていることにも気付くはず。

そんな料理を味わえるビストロ・コティディアンのコティディアンとは『日常』という意味のフランス語。まさしくビストロ・コティディアンは須藤亮祐の少し非日常的なビストロ料理というユニークな贅沢を日常的に味わえる空間なり。

Bistro Quotidien is located above a French patisserie with flashy orange colored façade. Outside the door on the 2nd floor, you might think this bistro is rather simple and discreet.

Once you step inside, however, you will notice an atmosphere of quintessential bistros tucked away on backstreets, frequented by locals in Paris, rather than a bistro which is more like a tourist destination, located on major avenues of Paris. The atmosphere has you feeling that you can expect something more than a casual bistro dining experience.

Even though everything placed inside is suggestive of bistro, you will somehow sense that this place is something more than a place for casual dining. It is probably because, unlike in other bistros, all tables in Bistro Quotidien are covered by a crisp white cloth. This is definitely a place to savor bistro fare prepared with time and care by a highly qualified chef.   

Chef Ryosuke Sudo has been admiring people with craftsmanship ever since his childhood. Interestingly, his culinary resume is not exactly tied to bistros. Having graduated from a well known culinary school, he started his career as a cuisinier at a French restaurant in Yokohama where he spent his first three years. Then he went to France. 

For five years, he worked for five restaurants which were all Michelin starred in Paris and Saint-Tropez. At those restaurants, he worked as a part of teams always expected to perform better than the best on the keen edge of gastronomic culture. He recalls his experiences at Michel Rostang and Lucas Carton in Paris were especially precious. On the wall inside his own bistro in Azabu Juban are framed photographs of young Ryosuke Sudo and his fellow aspiring cuisiniers.

While he was pushing the envelope of gastronomy inside the kitchens of the most prestigious French restaurants, he also started to discover the pleasure of dining out at local bistros and brasseries when he was free from the intensity. He was often invited to his colleagues’ houses and treated to French family cooking.

Having led a double life of working inside the kitchens of Michelin multi-starred restaurants and enjoying bistros and brasseries when he was not working, Chef Sudo believes it does not make sense to compare starred restaurants to bistro and brasseries. Even though their monetary values are vastly unequal, to him, they are both equally important segments of French culinary culture.

From the point of view of diners, bistro standards such as “Fromage de Tête” and “Choucrote” are presented with a slight sense of sophistication. They are no doubt quintessential bistro fare. However, they are slightly different from that found at ordinary bistros.

Bistro Quotidien means bistro daily in English. This is a bistro at which you can daily savor Chef Sudo’s take on bistro fare which is not necessarily ordinary.